Миндальный ПП бисквит
Он хрустящий, воздушный, невероятный.
А какой баланс нутриентов!
Кбжу = 211 / 11 / 14 / 13
Фантастика.
Такой бисквит идеален как основа для муссовых десертов. Попробуйте — это будет очень вкусно.
Рецепт на форму 16-18 см
- Мука миндальная — 50 г
- Универсальная смесь без глютена — 20 г (или полбяная/пшеничная мука — 15 г)
- Эритрит — 60 г + 10 г для обсыпки
- Белок яйца — 80 г
Приготовление
Белки и эритрит взбить до пиков (взбивайте 5-7 минут по таймеру). В бисквитах очень важно как следует взбить белки.
Недовзбитые белки — это самая частая ошибка, из-за которой ПП бисквит не получается.
Все остальные ингредиенты перемешать в отдельной чашке.
Аккуратно соединить белки и муку. Мне проще в муку добавлять белки. Сначала добавляю пару ложек белковой пены с огромной горкой — она осядет при перемешивании, не страшно. Зато вместо комков муки мы получим гладкую массу, которая потом очень хорошо перемешается с остатками белков.
Форму немного смазать маслом и присыпать эритритом. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать при Т=180С 25 минут.
После выпечки бисквит нужно сначала немного остудить в форме, затем вынуть и перевернуть. Оставить остывать в перевернутом виде, затем еще раз перевернуть и еще дать постоять.
Если завернуть такой бисквит в пленку и убрать в холодильник, он станет мягким. Если оставить проветриваться на свежем воздухе, то останется хрустящим.
И с кремами. Если крем будет жидким (заварной, например), то бисквит станет мягким. А вот под муссовым ПП кремом или под базовым ПП кремом из рикотты он останется хрустящим.
Выбирайте, как вам больше нравится. Здесь нет правильного варианта.
