ПП торт Новогодний Pro
Усложним рецепт зеленого новогоднего торта из 1 курса Школы ПП и добавим в него малиновую прослойку. Такая прослойка из пюре фруктов или ягод еще называется «конфи».
Торт открывает 2 курс Школы ПП, на котором мы будем дополнять и обогащать базовый рецепт.
Нам понадобится 2 формы: 16 см и 18 см, и кольцо для сборки с регулировкой диаметра.
Рецепт малиновой прослойки
- Малина — 300 г
- Вода — 100 мл
- Желатин — 5 г
Рецепт зеленого пп бисквита
(нужно будет испечь 2 таких бисквита 18 см)
- Яйцо — 2 шт С0
- Пюре шпината — 40 г
- Рисовая мука — 50 г
- Подсластитель Prebiosweet— 5 г
- Лимонная цедра половинки лимона
- Разрыхлитель — 1 ч.л
- Сок лимона для пропитки
Рецепт пп крема из рикотты
(ингредиенты на 2 бисквита)
- Рикотта — 600 г (400 г + 200 г)
- Желатин — 10 г ( 5 г + 5 г)
- Вода — 60 г (30 г + 30 г)
- Подсластитель — 10 г (10 г + 5 г)
- Ваниль — 10 капель
Приготовление конфи
Сначала готовим малиновое конфи. Малину измельчить блендером, протереть через сито. Косточки не выбрасывайте — их нужно залить холодной водой и процедить.
Водой от малины залить желатин, дать постоять 15 минут. Затем нагреть замоченный желатин до растворения (не кипятить) и перемешать с малиновым пюре.
Вылить пюре с желатином в форму 16 см и убрать в морозилку минимум на 3 часа, можно на ночь.
Секрет идеально ровной прослойки в том, что ее кладут внутрь торта замороженной. Просто охлажденное желе и, тем более, жидкое пюре не дадут такой красивый разрез.
Приготовление бисквитов
Духовку разогреть до 170С.
Готовим первый бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до пиков (3-5 минут). Шпинат разморозить и измельчить в пюре. Можно добавить 1 ст.л. воды, если не будет хватать жидкости. Пюре получится очень темно-зеленого цвета — это нормально, после добавления остальных ингредиентов цвет станет таким, как надо.
Желтки, шпинат, муку, разрыхлитель, подсластитель и цедру лимона перемешать. Аккуратно, по 1-2 ст.л. ввести белки.
Выпекать в силиконовой форме 18 см 25 минут при Т=170С. желательно дать бисквиту немного остыть, потом вынимать из формы.
Так же приготовить второй бисквит.
С остывших бисквитов срезать корочки — и верхние, и нижние.
Приготовление крема
400 г рикотты пойдет внутрь торта, остальные 200 г — на его бока. Можно оставить бока открытыми, тогда крема понадобится меньше.
Обратите внимание, что внутрь торта мы будем использовать в 2 раза меньше желатина, чем обычно! Если положить больше желатина, малина будет скользить по крему, и торт развалится.
Берем 400 г рикотты, 5 г желатина, 30 мл воды, ваниль и 10 г подсластителя.
Желатин замочить холодной водой на 15 минут. Рикотту перемешать с подсластителем — лучше это делать миксером на низкой скорости, чтобы не было комков.
Нагреть желатин до растворения (он должен быть теплым — не горячим). Добавить желатин к рикотте, хорошо перемешать венчиком до гладкого состояния.
Остальной крем нужно будет приготовить так же, но уже после того, как торт немного остынет, и его можно будет достать из кольца.
Сборка
В сок лимона добавить воду, чтобы стало 60 мл жидкости. Достать из морозильника малиновый конфи.
Положить первый бисквит в кольцо, пропитать его лимонным соком (30 мл). На бисквит положить 100 г крема. Затем сделать небольшой бортик из крема, внутрь которого положим малиновое конфи. На бортик понадобится примерно 50 г крема.
Немного подогреть в теплой воде форму с малиной, чтобы она легко доставалась. Кладем замороженный диск из малины в центр торта. Если между малиной и кольцом остались пустые места, заполнить их кремом. Но не должны остаться, т.к. был бортик по бокам.
Поверх малины снова намазать крем (около 80 г).
Положить второй бисквит, пропитать соком. На второй бисквит выложить оставшийся крем.
Убирать в холодильник на 2-3 часа.
Через 3 часа приготовить крем для боков, достать торт из кольца, нанести крем на бока, снова надеть кольцо и убрать в холодильник еще на 2-3 часа.
