ПП торт с творожным белковым кремом и малиновым соусом

Очень нежный торт со вкусом малины, молока и меда. Авторский творожно-белковый крем, который вы больше нигде не найдете, в сочетании с влажным белым бисквитом на рисовой муке и сиропе топинамбура. Малиновый соус придаст аромат и внесет кислинку. Это очень вкусно – стоит постараться.

В рецепте нет желтков – только белки. Рекомендую использовать пастеризованные белки из бутылки – это удобно во всех смыслах. Не болит голова, куда потом девать желтки, и не надо бояться инфекции в белковом креме.

Все ингредиенты рассчитаны на форму 16 см.

Рецепт одного бисквита (всего понадобится 2 бисквита):

Малиновый соус:

Рецепт крема:

Приготовление малинового соуса

Малину разморозить, измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы убрать косточки. Косточки не выбрасывать.

К косточкам налить холодную воду, размешать, процедить. В воду от косточек добавить кукурузный крахмал, размешать до растворения и добавить все это в малиновое пюре.

Нагревать малиновый соус до кипения, помешивая. Соус сначала будет мутным и белесым. Когда он хорошо нагреется, то потемнеет и станет более прозрачным.

Соус остудить.

Приготовление бисквита

Включить духовку на 170 С.

Белки (120 г) и сироп топинамбура (50 г) взбивать 10 минут (до плотной пены).

В отдельную посуду насыпать муку (100 г), разрыхлитель, подсластитель и налить молоко. Добавить сюда 1/4 часть белковой пены и перемешать, чтобы не было комков.

Затем аккуратно добавлять в тесто взбитые белки, стараясь, чтобы они не осели.

Силиконовую форму 16 см смазать маслом и вылить туда тесто. Выпекать 25 минут при Т=170С. Немного остудить, аккуратно вынуть из формы, перевернуть и так остудить.

Так же выпечь второй бисквит.

Каждый бисквит разрезать вдоль на 2 части, промазать малиновым соусом (по 100 г соуса на каждый бисквит) и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 30 минут пропитаться.

Приготовить кольцо для сборки, обернутое пищевой пленкой.

Приготовление крема

Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут.

Далее крем нужно готовить очень быстро, не оставлять, т.к. он тут же застынет.

Белки начать взбивать с лимонной кислотой (2 минуты). Одновременно поставить на небольшой огонь или водяную баню желатин. Когда желатин станет теплым, добавить в него сироп топинамбура и еще погреть. Но не кипятить!

Влить тонкой струйкой в белки половину желатина, хорошенько взбить до плотной пены (около 3 минут). Затем добавить половину творога, еще раз взбить (1-2 минуты). Влить остатки желатина, взбить, остатки творога, подсластитель, взбить. Смотрите, чтобы не было комков.

Сборка

Кладем на дно формы сдвоенный бисквит, внутри которого малиновый соус. Затем половину крема, затем второй бисквит и остатки крема. Убираем в холодильник на 2 часа.

Если хотите покрыть бока торта кремом, чтобы они не были “голыми”, то можно сделать половину порции крема по этому рецепту. Он хорошо впишется по вкусу и Ккал.