Вишневый чизкейк из рикотты

Чем побаловать себя в день всех влюбленным? Например, таким простым и романтичным десертом. Основа у него хрустящая и сливочная, а начинка воздушная и ароматная.

Вишня дает приятный насыщенный розовый цвет и легкую кислинку. А рикотта добавит в десерт полезный белок и сделает мусс более плотным.

Основа:

• Масло сливочное – 60 г
• Мука рисовая – 80 г
• Мука кукурузная – 40 г
• Яблочное пюре – 50 г
• Сироп топинамбура – 1 ст.л
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л
• Соль – щепотка

Начинка:

• Рикотта – 200 г
• Вишня замороженная — 250 г
• Желатин – 10 г
• Подсластитель – 15 г

Готовим основу

Яблоки (около 100 г или 1 яблоко) очистить и погреть микроволновке 4 минуты. Масло растопить. Измельчить яблоко и масло в блендере. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, убрать в холодильник на полчаса.

Когда тесто остынет, разделить его на 2 части. Из одной части раскатать круг, положить его на антипригарный коврик в кольцо для выпечки диаметром 16 см. Из другой части сделать колбаски, а из колбасок – бортики. Не нужно делать бортики высокими — пусть начинка немного выставляется, это будет красиво.

Выпекать при Т=180С 25 минут. Вынуть из духовки и поставить остывать прямо в кольце. Из кольца доставать не нужно!

Готовим начинку

Вишню разморозить, измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы убедиться, что не попались косточки. Рикотту достать из холодильника.

Отделить 50 г вишневого пюре и перемешать его с желатином. Оставить на 15 минут для набухания. Затем нагреть до растворения желатина (не кипятить!) и добавить в остальное пюре, перемешать. Взбивать вишневое пюре миксером на максимальной скорости в течение 20-25 минут. Получится вишневый мусс.

После того, как мусс готов, добавьте туда подсластитель и рикотту. Сначала перемешайте на низкой скорости миксера, чтобы не было комков, а затем еще раз ложкой, чтобы крем стал равномерным.

Сборка

Выложить начинку на основу в кольцо. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей можно украсить ягодами или съедобным декором.