Вдохновение от книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»
По сравнению с рецептом автора, я использовала менее жирные продукты, заменила сахар на сахарозаменитель и пшеничную муку на рисовую. Сделала корж белым, убрав из него желтки.
Получился очень эффектный белый торт с нежным многогранным вкусом, который могут себе позволить все, кто ограничен в Ккал, глютене или сахаре.
На 100 г:
Ккал = 98,7
Белки = 9,2
Жиры = 2,2
Углеводы = 10,2
Рецепт дан на форму 17 см. Можно заменить на 16 или 18 см. Важно делать чизкейк и коржи одинакового размера. Корж после остывания немного уменьшается, поэтому идеально будет выпекать коржи в форме на 1 см больше, чем чизкейк.
Рикотту я рекомендую фирмы Умалат — она самая вкусная.
Бисквит:
- Белки — 4 шт (140 г)
- Молоко — 80 г
- Рисовая мука — 100 г
- Подсластитель — 10 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л
Чизкейк:
- Рикотта — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Яйцо — 2 шт С2
- Сок 1/4 лимона
- Цедра 1/4 лимона
- Подсластитель — 5 г
Ягодная прослойка:
- Ягоды красные — 200 г (у меня клубника и крыжовник)
- Желатин — 1 ч.л без горки
Крем:
- Мягкий творог или Рикотта — 500 г
- Подсластитель — 20 г
- Ваниль — 20 капель
- Желатин — 10 г
- Вода — 30 мл
Готовим чизкейк
Отделить белки от желтков. Белки взбить до пиков (3-5 минут). Крахмал развести с холодным молоком.
Желтки, подсластитель и ванилин перемешать с рикоттой. Добавить молоко с крахмалом, цедру и сок лимона. Снова перемешать.
Аккуратно ввести взбитые белки в 3 приема.
Запекать в силиконовой форме при Т=150С чуть больше 1 часа.
После выключения нужно приоткрыть крышку духовки и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Потом убрать в холодильник на 6 часов.
Если на чизкейке сверху получилась корочка, то ее нужно аккуратно срезать.
Готовим коржи
Белки отделить от желтков. Взбить белки до пиков. Остальные ингредиенты перемешать в отдельной чашке. Аккуратно ввести белки в тесто в 3 приема.
Выпекать при Т=180 С 15-20 минут.
Бисквит остудить и разрезать вдоль на 2 кружочка.
Готовим ягодную прослойку
Ягоды измельчить блендером, протереть сквозь сито. Добавить желатин, оставить на 10 минут для набухания. Перед сборкой торта нагреть пюре до растворения желатина. Оно станет теплым, но не горячим.
Готовим крем
Желатин залить водой, оставить на 10 минут для набухания. Остальные ингредиенты перемешать в отдельной чашке.
Нагреть желатин до растворения (он будет теплым, но не горячим). Аккуратно влить желатин в крем, активно помешивая.
Крем вылить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на полчаса, чтобы он загустел.
Сборка торта
Нам понадобится разъемное кольцо для сборки или разъемная форма.
На тарелку или дно разъемной формы положить лист пергамента. На пергамент положить корж. Сделать на корже бортик из крема с помощью кондитерского мешка (см. фото). Внутрь кольца из крема налить 80 г ягодной прослойки.
Убрать в холодильник на 15 минут, чтобы ягодная прослойка немного «схватилась».
Вынуть торт из холодильника. Сделать поверх ягодной прослойки полоски из крема и аккуратно из разровнять, чтобы полностью закрыть ягодный слой.
На крем положить чизкейк.
Чизкейк покрыть тонким слоем крема. Снова сделать бортики и вылить в середину ягодную прослойку. На ягоды положить корж.
Остатками крема покрыть торт сверху и по бокам, разровнять. Сжать кольцо вокруг торта, чтобы он застыл ровно и убрать в холодильник на несколько часов.
Важно!
В торте много разных слоев. Все они должны хорошо друг с другом скрепиться, чтобы торт не развалился.
Ягодная прослойка при сборке должна быть жидкой, но не теплой, а остывшей чуть выше комнатной температуры. Так она хорошо прикрепится к бисквиту и крему.
На чизкейке не должно быть корочек и должны быть небольшие поры, чтобы крем скрепился с чизкейком.
Крем нужно остудить, чтобы он хорошо держался и не растекался по коржу, иначе ягодная прослойка «сбежит».
Верхнюю корочку с бисквита лучше снять — так крем лучше ляжет.
Чтобы слои получились ровными, используйте весы и линейку.
