Голубой крем с чаем Анчан и белые снежинки из эритрита сделают любой торт очень эффектным. Добавьте в него кокосовое молоко и кокосовую стружку, и получится полная гармония цвета и вкуса — единство противоположностей.
Рецепт бисквита (2 шт по 16 см)
- Яйцо – 4 шт С0
- Кефир – 80 г
- Мука полбяная – 100 г
- Какао – 10 г
- Разрыхлитель – 2 ч.л
- Сироп топинамбура — 100 г
Рецепт крема
- Рикотта Pretto — 800 г
- Кокосовое молоко — 100 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 г
- Ваниль — по вкусу (у меня 30 капель)
- Подсластитель Prebiosweet — 20 г
- Крепкий чай Анчан — 50 мл
Рецепт прослойки
- Кокосовая стружка — 20 г
- Кокосовое молоко — 20 г
- Подсластитель Prebiosweet — 5 г
- Ваниль — по вкусу (у меня 20 капель)
Приготовление
Заварить чай Анчан — 30 соцветий на 70 мл воды. Должен получится очень темный синий напиток. Добавить в чай кокосовую стружку и оставить стружку окрашиваться в синий цвет.
В это время готовим бисквиты.
Включить духовку на 180 С.
Белки взбить с сиропом топинамбура до пиков (7 минут). Остальные ингредиенты перемешать отдельно до гладкой массы.
Аккуратно, ложкой или лопаткой, добавить белковую пену к остальному тесту, стараясь, чтоб оно не осело.
Смазать 2 формы по 16 см маслом, разделить тесто на 2 формы и выпекать 20-25 минут при Т=180С.
Бисквиты лучше всего остудить, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на несколько часов. Тогда они станут влажными, и с них будет легко снять корочку.
Готовим крем
Рикотту и кокосовое молоко достать из холодильника и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем размешать с подсластителем и ванилью до гладкой белой массы без комочков.
Желатин замочить в холодной воде (50 мл) на 15 минут. Нагреть желатин до растворения (не кипятить) и, активно размешивая, влить тонкой струйкой в крем.
Готовим прослойку
Процедить кокосовую стружку — убрать из нее воду. Добавить в стружку молоко, подсластитель, ваниль и 50 г крема. Пробить блендером, чтобы стружка стала помельче.
Сборка торта
С бисквитов снять корочку. Можно пропитать их дополнительно водой или молоком (40 мл на один бисквит).
Положить в кольцо для сборки 16 см первый корж. На него из кондитерского мешка выложить 150 г белого крема. Сделать бортик из белого крема. Внутрь кольца выложить кокосовую стружку.
Сверху выложить еще 150 г белого крема, разровнять, убрать в холодильник на 30 минут.
Когда крем немного схватится, сверху положить второй бисквит и убрать торт в холодильник на 2-3 часа.
У нас осталось еще 550 г белого крема. Добавляем туда синий чай и размешиваем — получился голубой крем. Можно убрать его на 30 минут в холодильник, чтобы он стал густой. Тогда им покрыть бока торта будет намного проще.
Достать торт из холодильника, снять кольцо. Покрыть верх и бока торта голубым кремом. Снова надеть кольцо. Если есть ацетатная пленка, то лучше ею воспользоваться — так будет проще потом достать торт из кольца, не повредив бока.
Оставить торт в холодильнике еще на 3 часа.
Снежинки из эритрита
- Белок яйца – 15 г
- Пудра эритрита – 100 г
- Сок лимона – 3 г
- Камедь гуаровая — на кончике ножа
Перемешать все ложкой. Должна получиться густая масса. Сделать кулек-воронку из бумаги для выпечки (типа кондитерского мешка, но с очень острым кончиком). Выложить туда массу из эритрита.
По трафарету на антипригарном коврике нарисовать снежинки. Оставить их сохнуть на несколько часов.
Снежинок делайте в 3-4 раза больше, чем нужно, т.к. наверняка что-то пойдет не так и они будут ломаться.
Украшение торта
Аккуратно положить на торт сверху снежинки. Давить не надо — они сломаются.
Если хотите украсить снежинками бока торта, то нужно вдавливать их очень аккуратно, т.к. они очень хрупкие.
У меня получилось, хоть и не идеально. Думаю, что получится и у вас.
